ŞEFLER

Andrea Dopico
Alabriga Hotel & Home Suites Pastry Şefi, Barcelona - İspanya

Vancouver’daki, Pacific Institute of Culinary Arts’tan onur derecesi ile mezun oldu.

50 Best Restaurants listesinde 29. sırada bulunan Alto’da çalıştı.

Forbes tarafından ‘30 yaş altında en çok ilham veren 30 Avrupalı’ listesinde yer aldı.

İspanya’ya döndüğünde 2 Michelin yıldızı sahibi Moments at the Mandarin Oriental’de pastacılık programının başına geçti.

André Lima De Luca
ALL by Andre Lima de Luca, Brezilya

Uluslararası Barbekü Şefi.

Kendisine has, et pişirme ve ızgara yöntemleriyle dünya gastronomi arenasında adını duyurdu.

Amerikan Barbekü kültürünün de önemli bir temsilcisi

Arda Türkmen
Türkiye

2003 yılında Roka Davet catering şirketini kurdu.

2008 yılında Asmalımescit’de 11 Leblon isimli restoranını açtı. Leblon Issız adam filmine ev sahipliği yapan mekan olarak da bilinmektedir.

2010 yılında CNN Türk televizyonu için "Arda’nın mutfağı" isimli yemek programını yapmaya başladı.

2012 yılının ortalarına doğru La Cucina Italiana dergisinde yemek yazıları ve tarifleri yazmaya başladı.

2013 yılında Leblon2u kapatarak, Karaköy’de Forneria’yı açtı.

2015 te Mükellef, 2016’da ise Central ile restoran sayısını 3 e çıkardı.

6 sezondur yaptığı Arda’nın mutfağı programı Tv8 de devam etmektedir.

Burhan Çağdaş
Türkiye

Halep’ten gelen Hacı Hüseyin Efendi (Çağdaş) kentin 34’üncü esnafı olarak Maarif’te bir dükkan açar.

Hacı Hüseyin Efendi’den sonra işi devralan ve müesseseye ismini veren İmam Usta, vefat ettiği 1964 yılına kadar lezzet merkezi olma geleneğini sürdürür.

İmam Usta’dan sonra da oğlu Talat Çağdaş bayrağı devralır. Bugün asırlık aile şirketini, babası İmam Usta’nın titizliği ile Talat Çağdaş ve oğlu Burhan Çağdaş birlikte yaşatıyor.

Gurmelerin değerlendirmeleriyle, İmam Çağdaş, ABD’de 1.5 milyon abonesi bulunan Fodor’s tarafından, son sayısında ‘Ayrıcalıklı’ listesinde gösterilip, internet sitesinde de ‘en iyi kuruluşlar’ listesine dahil edildi.

Christian Escriba
Escriba, Barcelona - İspanya

Barcelona’daki dünyaca ünlü Pasteleria Escriba (kuruluş 1906)’nın 4. kuşak şefliğini yapıyor.

Young Pastry Chefs yarışmasında altın madalya,

International Food Trade Show’da, En İyi Sanatsal Gösteriş dalında birincilik ödülü,

National Pastry Competitions’da 2 altın madalya sahibi.

National Gastronomy Awards’da, Yılın En İyi Pasta Şefi ödülü.

Dünya çapındaki Madrid Fusión, Dulce Fusión, Andalucía Sabor, San Sebastián Gastronómika, Festival Culinario in Fez, Mesa Tendencias, Bcn Vanguardia, Mercats of Barcelona ve Sweet Llambion de Avilés gibi pek çok gastronomik konferansta, seminerler vermesi için davet edildi.

Avrupa’daki ilk ‘pastry showroom’unu açan Christian, burada tecrübelerini genç gastronomi tutkunlarıyla paylaşmaya devam ediyor.

Cüneyt Asan
Günaydın Et, İstanbul - Türkiye

Steakhouse konseptini Türkiye ile buluşturan isim olarak biliniyor.

9 yaşından beri kasaplık yapan şef, dünya çapındaki pek çok gastronomi etkinliğinde ülkemizi temsil ediyor.

İngiltere’de düzenlenen dünyaca ünlü British Kebab Awards’da bu sene jüri olarak katılımı istendi.

Türkiye Altın Marka Ödülleri’nde, Yaşam Boyu Başarı Ödülü’ne layık görüldü.

Türkiye’de kırmızı et sektöründe öne çıkan, Nusret Gökçe, Gürkan Topçu, Süleyman Dilek, Osman Şengül ve Özgür Özkan gibi dünyaca ünlü şeflerin hepsi, kariyerlerine Cüneyt Asan’ın tezgahından yetişerek başlamıştır.

Dario Cechini
Antica Macelleria Cecchini, Panzano - İtalya

8 nesildir kasaplık yapan bir aileden gelen İtalyan et ustası

Gastronomi dünyasının pek çok duayeni tarafından dünyanın en iyi kasabı olarak nitelendiriliyor.

2016’da İtalya adına GOYA (Guest of the Year) ödülünü kazandı.

David Gil
Xô-kô-la, Head Pastry Chef, Barcelona

2008, Training at Hofmann Otelcilik Okulu’nda eğitim.

2006-2008, Can Jubany (Vic, Catalonia, Spain)’de çalışmaya başladı.

2011. Restaurant Le Calandre (Sarmeola, Veneto, Italy)

2012. Albert Adriá’nın Tickets Tapas Bar restoranında Yaratıcı Pastacılık Şefi oldu.

2015. Lluís Santapau 2015 töreninde İspanya’nın En iyi Çikolatacı’sı seçildi.

Doğa Çitçi
Türkiye

1996 yılına kadar Elazığ'da kendi işletmelerinde çalışan Çifti, daha sonra Mersin'de kendi işletmesi olan Harput Sofrası, Mersin Ali Baba Restaurant, Mersin Hotel Souser Chef'liği, Mersin Hiltonsa, Sultaşa Hotel, River Side tatil köyü, Mersin Tenis Kulübü ve Sultani Restaurant Executive Chef olrak çalıştı.

Diego Guerrero
Bilbao, İspanya

Bilbao’daki Escuela de Zabalburu’dan mezun olan şef, Martín Berasategui, Goizeko Kabi ve elBulli gibi ünlü İspanyol restoranlarında farklı yemekleri ve teknikleri öğrenerek eğitimini tamamladı.

23 yaşındayken, Álava’daki El Refor restoranının baş şefi oldu ve üç yıl içinde Bask Ülkesi ve İspanya’nın gastronomi sahnesinin önemli bir ismi haline geldi. 2001 ve 2002 Pil Pil gastronomi ödülleri de dahil olmak üzere çeşitli ödüller kazanan şef El Club Allard’da çalıştı ve ikinci Michelin yıldızını aldıktan sonra ani bir kararla restorandan ayrılıp dStage’i açtı.

Fatih Tutak
The House on Sathorn, Bangkok - Tayland

Danimarka’da, 2011 The Worlds 50 Best listesinde 1. olan NOMA’da,

Ve Tokyo’daki 3 Michelin yıldızlı Nihonryori Ryugin restoranlarında çalıştı.

Açıldığı günden beri başında bulunduğu The House on Sathorn, Asia’s 50 Best Restaurant Listesi’nde 36. sırada bulunuyor.

Ignacio Echapresto
Venta Moncalvillo, La Rioja - İspanya

2001 Pinchos and Tapas yarışmasında 1.lik ödülü

2002, Congress The Best of Gastronomy çerçevesinde San Sebastian’da düzenlenen, Mantarlı Pinchos ve Tapas Ulusal Yarışması’nda 1.’lik ödülü

2006, Rioja’da En İyi Şef ödülü ve Bocusse D’or finalisti

2010, ilk Michelin Yıldızı ve Repsol Güneşi

2013, ikinci Repsol Güneşi

2014, En İyi Şarap Turizmi Ödülleri’nde, En İyi Restoran Ödülü.

Joanna Artieda
Xô-kô-la, Head Pastry Chef, Barcelona

Henüz 28 yaşında ve 11 Ulusal ödül sahibi olan şef, Pamplona Catering Okulu ve Bask Mutfak Merkezi gibi prestijli kurumlarda eğitim aldı.

Martin Berasategui ve Pedro Subijana gibi Michelin yıldızlı şeflerin restoranlarında tecrübe kazandı.

Dünyanın en önemli gastronomi etkinliklerinden olan Madrid Fusión’da iki ayrı final kazandı. (2016-2017)

2016, En İyi Pastry Şefi Ödülü.

Jonathan Berntsen
Clou, Kopenhag - Danimarka

Fransız, İtalyan ve İspanyol mutfağından esinlendiği teknikler ile geleneksel İskandinav yemeklerini buluşturması ile tanınıyor.

2013’ten beri 1 Michelin yıldızı sahibi olan restoranı Clou, 2016 ve 2017’de de Danimarka’nın En İyi Restoranı seçildi.

Josean Alija
Nerua, Bilbao - İspanya

1 Michelin yıldızlı, İspanyol şef

2009, Identità Golose tarafından, En İyi Uluslararası Şef seçildi.

2010, Kavramsal İnovasyon ödülü.

2011, İlk Michelin Yıldızı ve 3 Repsol Güneşi

2011, Uluslararası Gastronomi Akademisi tarafından verilen Prix du Chef de L’Avenir (Geleceğin Şef’i) ödülü

2015, Restaurant Dergisi’nin En İyi 100 Restoran listesine girdi.

2017’de aynı listede 56. sıraya yükseldi.

2018’de ise Nerua, San Pellegrino’s World 50 Best Restaurants Listesi’nde 57. oldu.

Kamilla Seidler
Gustu, La Paz - Danimarka

Restoranı Gustu, 2 kez Bolivya’nın En İyi Restoranı seçildi.

World’s 50 Best tarafından Latin Amerika’nın En İyi Kadın Şefi seçildi.

2017 yılında Gustu, Latin America’s 50 Best Restaurants Listesi’nde 14. oldu.

Luigi Taglienti
LUME, Milano - İtalya

Liguria doğumlu, 1 Michelin yıldızı sahibi, İtalyan şef.

L’Espresso’nun, "I Ristoranti d’Italia" rehberi tarafından ‘Best Young Chef of the Year’ seçildi.

Restoranı LUME 2017’de (Luigi geldikten bir kaç ay sonra) ilk Michelin yıldızını aldı.

L’Espresso’nun, "I Ristoranti d’Italia 2017" rehberinde ‘3 Cappelli’ derecesi alan LUME, "News of the Year" seçildi.

LUME ayrıca, Italian Touring Kulübü’nün, Alberghi & Ristoranti d’Italia 2017 rehberi tarafından "Cucina D’autore" ödülünü ve I Cento Milano 2017 rehberi tarafından verilen Restaurant News of the Year ve OAD ‘En İyi Yeni Restoran’ ödüllerine de sahip.

Margarita Fores
Cibo di Marghi Signature Caterer, Makati - Filipinler

Filipin’li şef, 2016’da 50 Best Restaurant organizasyonu tarafından Asya’nın En İyi Kadın Şefi seçildi.

Sahibi olduğu catering zinciri Cibo haricinde, Lusso, Grace Park and Alta adlı 3 restoranı var.

Pere Planaguma
ROM, Girona - İspanya

2 Michelin Yıldızı sahibi Şef,

Fundació Universitat Oberta de Girona’dan sommelier sertifikasına sahip,

Paris’teki La Tour d’Argent sonrasında Barelona’da bulunan 3 Michelin yıldızlı elBulli’de çalıştıktan sonra, World’s 50 Best Listesi’nde 2.’lik ve 1.’lik kazanmış Celler de Can Roca’da Head Chef olarak çalışmaya başladı.

Harvard Üniversitesi’nde Gastronomi alanında okutmanlık yapıyor.

Girona’ya dönüp kendi restoranını (ROM), açtıktan sonra ayrıca Gastrocultura Mediterránea Akademisi’ne bağlı olarak dünyanın çeşitli lokasyonlarında gastronomi etkinliklerine akademisyen ve gastronomik danışman olarak katılıyor.

Ricard Camerena
Ricard Camarena Restaurant, Valencia - İspanya

Şefin 1’i Meksika’da olmak üzere 3 farklı şehirde 6 restoranı var.

Ricard Camerena Restaurant: 1 Michelin Yıldızı (açıldıktan 3 ay sonra rekor sürede!) ve 3 Repsol Güneşi

Canalla Bistro – Valencia
Canalla Bistro – Mexico
Canalla Bistro – Madrid
Central Bar – Valencia
Habitual – Valencia

Daha önceden çalışmış olduğu Arrop ve Arrop Valencia’da da birer tane olmak üzere Ricard, kariyeri oyunca 3 ayrı restoranda Michelin yıldızı kazanan sayılı şeften biri.

2008’de Bodegas Gandia Pla En İyi Yeni Restoran Ödülü’nü ve Cartelere Turia’dan En İyi Gastronomik Katkı Ödülü’nü aldı.

Ruben Arnanz
Juan Bravo Restaurant, Madrid - İspanya

Mutfak sanatları üzerine eğitimini tamamladıktan sonra Michelin yıldızlı Ritz-Carlton Madrid ve Ritz-Carlton Londra’da çalıştı.

Fransa’daki Château Les Crayeres ve İsviçre’de bulunan Hotel de Ville’de çalıştıktan sonra memleketi Segovia’ya döndü ve Villena Restaurant’ta çalışmaya başladı.

Şef Ruben kısa süre içinde Villena Restaurant’a ilk Michelin yıldızını kazandırdı.

Thitid Tassanakajohn
Le Du, Bangkok - Tayland

Thitid (Şef Tohn), New York’taki Eleven Madison Park, The Modern ve Jean Georges gibi pek çok Michelin yıldızlı restoranlarda çalıştı ve yine New York’taki prestijli The Court of Master Sommelier akademisinden ‘Certified Sommelier’ (CS) belgesine sahip.

Restoranı Le Du 2017 yılında, Thailand Tatler’s Best Restaurants Top 10 listesinde 7. ve Asia’s 50 Best Restaurants listesinde ise 37. Oldu.

2018’de ise, Asia’s 50 Best Restaurants Listesi’nde 14’lüğe yükseldi ve Top Table2018 Listesi’nde ise 7’lik elde etti.

PANEL KATILIMCILARI

  • PANEL - I
    "Profesyonel Mutfaklarda Yerel Ürünlerin Yeri"
  • MODERATÖR:
    Gökmen Sözen - FoodinLife Genel Yayın Yönetmeni

  • Aylin Yazıcıoğlu - Nicole

  • Cihan Çetinkaya - Mikla

  • İrfan Önal - Kültür ve Turizm Bakanlığı - Tanıtma Genel Müdürü

  • Maksut Aşkar - Neolocal

  • Mehmet Gök - Doğuş Turizm Mutfak Direktörü

  • PANEL - II
    "Gaziantep'in Gastronomi Elçileri"
  • MODERATÖR:
    Ahmet Ümit - Gaziantepli Yazar

  • Ahmet Kaşıbeyaz - Kaşıbeyaz

  • Hamdi Arpacı - Hamdi Restoran

  • Nadir Güllü - Karaköy Güllüoğlu

  • Nuri Develi - Develi Kebap

  • Tahir Tekin Öztan - Sahan

  • PANEL - III
    "Gaziantep'in Simge Mekanları"
  • MODERATÖR:
    Vedat Başaran - Kültür ve Turizm Bakanlığı Gastronomi Şurası Başkanı

  • Burhan Çağdaş - İmam Çağdaş

  • Halil Kör - Kebapçı Halil Usta

  • Hüseyin İbili - Küşleme Kebaphan

  • Mehmet Çiftçi - Çelebioğlu Baklava

  • Ömer Güllü - Güllüoğlu Baklava