Antep Alaca Çorbasi

Antep Alaca Çorbası; dövme, nohut, mercimek, kurutulmuş biber ve tarhunla yapılan, üzerine isteğe göre naneli kızgın yağ dökülerek servis edilen, kökeni Hititlere dayanan geleneksel bir çorbadır. Malzemelerin yöresel özellik taşıması ve tarhun kullanımıyla Gaziantep’e özgüdür. Hazırlığında nohut ve dövme önceden ıslatılır, mercimek ayrı pişirilir, ardından soğan ve biberlerle birlikte kaynatılır. Tarhun, pul biber ve tuz eklendikten sonra kısık ateşte kıvam alana kadar pişirilir. Son aşamada kızgın yağ gezdirilerek servis edilir.

Antep Yuvarlaması

Antep Yuvarlaması et, pirinç ve isteğe bağlı kuru soğanla hazırlanan köftelerin, önceden haşlanmış et ve nohut ile pişirilip süzme yoğurt ve yumurta karışımıyla servis edilen, üzerine naneli yağ gezdirilen geleneksel bir yemektir. Köftelerde tam değirmenlenmiş pilavlık pirinç ve yağsız ince çekilmiş et kullanılır. Geleneksel üretim yöntemi zahmetli olsa da modern yöntemler de kullanılmaktadır. Ramazan bayramının ilk günü kahvaltısında yer almasıyla bilinen Antep Yuvarlaması / Yuvalaması, Gaziantep mutfağında uzun geçmişe sahiptir ve üretiminde coğrafi sınıra özgü nitelikler taşır; bu nedenle coğrafi sınır ile ün bağı vardır.

Antep Alenaziği

Antep Alenaziği  közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt, sarımsak ve koyun eti (kuşbaşı ya da kıyma) kullanılarak hazırlanan yöresel bir yemektir. Üretiminde, tohumsuz patlıcan tercih edilir.
Özellikle yaz aylarında talep gören Antep Alenaziği  Gaziantep mutfağının en çok bilinen yemeklerindendir. Coğrafi sınıra has üretim yöntemi ve sunum şekli, ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Antep Alti Ezmeli Kebap

Antep Altı Ezmeli Kebap; közlenmiş domates ve yeşilbiberden yapılan ezmenin üzerine kuşbaşı et veya kıymanın mangalda pişirilip yerleştirilmesiyle hazırlanır. Kuşbaşı etle yapılırsa “Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı”, kıyma ile yapılırsa “Altı Ezmeli Kıyma Kebabı” adını alır. Et veya kıyma şişlere geçirilerek közde pişirilir, ardından sıcak ezmenin üzerine konur. Üzerine isteğe göre karabiber serpilip ince kıyılmış maydanoz eklenerek sıcak servis yapılır. Gaziantep mutfağına özgü yöntemlerle hazırlanması ve sunulması, yemeğe coğrafi kimlik kazandırır.

Antep Arap Köfte

Antep Ayvalı Ekşili Taraklık

Antep Bakla Tavası

Antep Baklavasi

Antep Baklavası, sert buğday unundan hazırlanan ince hamurlar, kaymak, Antep fıstığı, sade yağ ve şerbetle yapılır. Hamur yumurta, tuz ve suyla yoğrulup çok ince açılır, kat kat tepsiye yerleştirilir. Aralarına yağ serpilir, ortasına kaymak ve fıstık konur. Üzerine yeniden katlar eklenip dilimlenir, sıcak sade yağ dökülerek fırında pişirilir. Fırından çıkan baklavaya sıcak şerbet eklenir. Ortalama içeriği: %10-11 Antep fıstığı, %12-13 kaymak, %15-16 yağ, %35-36 şerbet, %25 hamurdur.

Antep Beyrani

Antep Beyranı, etli ve pirinçli yöresel bir yemektir. Kayıtlara göre Gaziantep çarşısı içinde ilk beyran dükkanı 1885 yılında açılmıştır. Üretim tekniği ve ustalık, Antep Beyranı yapımındaki en önemli faktörlerdendir. Yapımı çok zahmetlidir, hazırlanması saatler alır. Etin ve ilikli kemiklerin 10-12 saat kısık ateşte pişmesi, etin lif lif ayrılması gerekmektedir. İçyağı ile yağlanan veya isteğe göre yağsız sahana pilav koyulur. Sahan ocağın üzerine oturtulur, et suyu, kırmızı biber ve karabiber ile sarımsak eklenir; sahan kerpetenle tutularak ocaktan alınır ve sıcak olarak servis edilir. Yemeğin servisi, kaynar halde yapılır ve mutlaka bakır sahan kullanılmalıdır.

Antep Biber Salçası

Antep Börek Çorbasi

Patlıcan Kebabı

Antep Patlıcan Kebabı; kuşbaşı doğranmış dana eti, patlıcan, domates ve yeşil biberin birlikte pişirilmesiyle üretilen, sıcak servis edilen geleneksel bir yemektir. Antep usulü olarak hazırlanan Patlıcan Kebabının ayırt edici özelliği et ve sebzelerin özel yöntemlerle bir araya getirilmesi ve özgün baharatlarla pişirilmesidir. Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Antep Patlıcan Kebabının geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Antep Buhara Pilavi

Antep Buhara Pilavı, Gaziantep mutfağına özgü, kuzu eti, pirinç, ekşi elma, ayva, havuç, badem ve coğrafi işaret tescilli Antep Fıstığı kullanılarak hazırlanan geleneksel bir pilavdır. Malzemeler tereyağı veya zeytinyağında ayrı ayrı kavrulup et domates salçası ve su ile pişirilir; taban kısmı yuvarlak bir tencereye Antep Fıstığı, badem içi ve et konduktan sonra ayva, elma, havuç ve son olarak pirinç yerleştirilir. Pilav, tencere ters çevrilerek hafif kubbe şeklinde servis edilir ve üzeri Antep Fıstığı, badem ve pişmiş meyve dilimleriyle süslenir. Geçmişi eskiye dayanan ve davetlerde, özel günlerde ikram edilen Antep Buhara Pilavı, Gaziantep’in coğrafi sınırına özgü üretim tekniği ile üretilir ve yöresel lezzet ile ustalık gerektiren pişirme yöntemiyle ayırt edilir.

Antep Bulguru

Antep bulguru, Mezopotamya’dan günümüze uzanan köklü geçmişiyle Gaziantep’in en önemli ürünlerinden biridir. Sert durum buğdayından (Triticum durum) üretilen Antep bulguru; yüksek protein oranı, parlak sarı rengi, kendine özgü aroması ve köşeli görünümüyle diğer bulgurlardan ayrılır. Üretiminde geleneksel ustalıkla modern teknolojinin birleştiği özel yöntemler kullanılır: buğdayın temizlenmesi, yıkanması, pişirilerek “hedik” haline getirilmesi, kurutulması, tavlanması, kabuk soyma, kırma, parlatma ve sınıflandırma aşamalarından geçer. Gaziantep’teki bilgi birikimi sayesinde geliştirilmiş işleme makineleri yurtdışına da ihraç edilmekte, böylece Antep bulguru hem yöresel bir lezzet hem de uluslararası alanda bilinen bir ürün olma özelliği kazanmaktadır.

Antep Cartlak Kebabi

Antep Cartlak Kebabı, Gaziantep mutfağına özgü, tercihen erkek koyundan karaciğer, yürek, akciğer, böbrek ve kuyruk yağı veya çöz yağı kullanılarak hazırlanan yöresel bir kebaptır. Sakatatlar küçük doğranıp şişe dizilir ve pişme süreleri farklı olduğundan yanmadan ve yumuşak kalacak şekilde mangalda ustalıkla çevrilerek 6-8 dakika pişirilir. Kebabın ayırt edici özelliği, farklı sakatatların doğru sırayla ve ustalıkla pişirilmesidir. Pişen şişler, coğrafi işaretli Antep Tırnaklı Pidesi veya lavaş arasında dürüm şeklinde veya tabakta servis edilir; üzerine tuz, isteğe bağlı kırmızıbiber, kimyon ve sumak eklenir, yanına soğan ve maydanozdan oluşan piyaz konur. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Antep Cartlak Kebabı, üretim ve pişirme süreçleri Gaziantep’te gerçekleşir.

Antep Çagla Asi

Antep Çağla Aşı, Gaziantep mutfağına özgü, temel malzemeleri badem çağlası (Prunus amygdalus Batsch), kuşbaşı koyun veya kuzu eti ve nohut olan yöresel bir yemektir. İlkbaharda taze, diğer mevsimlerde ise dondurulmuş veya kurutulmuş badem çağlası kullanılır. Yoğurtlu ve salçalı olmak üzere iki çeşidi bulunur; yoğurtlu olanı tereyağı, aspir ve karabiber ile, salçalı olanı ise tereyağı, nane ve karabiber ile servis edilir. Et, nohut ve çağlalar pişirilip, yoğurtlu veya salçalı terbiye eklenerek hazırlanır; pişirme süreci sırasında çağlaların dokusu ve lezzeti korunur. Yemeğin üzerine kızdırılmış yağ ile baharatlar gezdirilir ve genellikle pilav eşliğinde sıcak servis edilir. Gaziantep mutfağında geçmişi eskiye dayanan ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Antep Çağla Aşı, ustalık gerektiren pişirme tekniğiyle ayırt edilir.

Antep Doğrama

Antep Dolmalik Biber Kurusu

Antep Dolmalık Biber Kurusu, Gaziantep’te yetişen dolmalık kırmızı biberlerin sap ve çekirdeklerinin ayrıldıktan sonra pamuklu ipe dizilip güneş altında doğal yöntemlerle kurutulmasıyla elde edilen, sert, kırılgan ve kırmızı renkte yöresel bir üründür.

Antep Eksili Akitmali Ufak Köfte

Antep Ekşili/Akıtmalı Ufak Köfte, coğrafi işaretli Antep Bulguru ile hazırlanan simit (ince bulgur), kıyma, parça et ve nohutla yapılan, ekşili veya akıtmalı olarak servis edilen geleneksel bir Gaziantep yemeğidir. Köfteler, ıslatılmış bulgur ve kıyma karışımından şekillendirilip haşlanırken, akıtmalı köfteler içine kavrulmuş kıymalı harç doldurularak hazırlanır. Et ve nohut pişirilip soğan, sarımsak, domates ve biber salçası ile ekşi karışımı eklenir, köfteler ve akıtmalar katılır ve kısık ateşte kaynatılır. İsteğe göre yoğurtlu versiyonu hazırlanabilir. Servis sırasında kızdırılmış yağ ve kuru nane gezdirilir. Bu yemek, Gaziantep mutfağının eskiye dayanan, özel günlerde sunulan önemli lezzetlerinden olup, üretiminde ustalık ve coğrafi sınır ile ün bağı vardır.

Antep Erik Tavasi

Antep Erik Tavası, Gaziantep mutfağına özgü, kuşbaşı veya kıyma, salça ve can eriği kullanılarak hazırlanan yöresel bir tava yemeğidir. Can eriğinin sert dokusu ve ekşi tadı yemeğe karakteristik bir lezzet verir. Yemek fırında veya tencerede pişirilebilir; öncelikle et mühürlenip soğanla kavrulur, salçalar eklenir ve karışım pişirilir. Üzerine erikler, sarımsak, şeker, karabiber ve tuz eklenerek tencere veya tepsiyle pişirilir. Gaziantep Erik Tavası, coğrafi işaretli Antep Tırnaklı Pidesi veya lavaş ile, isteğe bağlı olarak pirinç pilavı eşliğinde servis edilir ve üretimi ustalık gerektirir, bu nedenle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Antep Firigi

Firik, buğday tarlada tam olgunlaşmadan yeşil haldeyken hasat edilip kavuzları ayrılmadan ateşte tütsülenen bir üründür. Görünüş olarak bulgur ve pirince benzer, yeşil-kahverengi renktedir ve genellikle durum buğdayından (Triticum durum) yapılır. Hasat sırasında başağın yeşil olduğu dönemde saplar yakılır, daneler tütsülenip kabuğundan ayrılır; bu işlem firiğe kendine özgü is tadı ve aromayı kazandırır. Gaziantep’te yapılan Antep Firiği, bölgedeki durum buğdayından elde edilir. Firik, bulgur ve buğdaya göre daha pahalıdır ve geleneksel yöntemlerle üretilir. İçerdiği fruktooligosakkaritler sayesinde bağışıklığı destekler, antitümör ve prebiyotik etkiler gösterir; mineral emilimini artırır ve fonksiyonel gıda olarak değerlendirilir.

Antep Firik Pilavı

Antep Firik Pilavı, coğrafi işaretli Antep Firiği (244) ve Antep Bulguru (289) ile yapılan, isteğe bağlı olarak haşlanmış etle zenginleştirilebilen yöresel bir yemektir. Coğrafi sınıra özgü iki farklı yöntemle hazırlanır. Geçmişi eskiye dayanan ve ustalık gerektiren bu pilav, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na kabul edilen Gaziantep mutfağının en bilinen yemeklerinden olup coğrafi sınır ile ün bağı taşır.

Antep Firikli Acur Dolmasi

Antep Firikli Acur Dolması, Gaziantep mutfağına özgü bir dolmadır ve Unesco Yaratıcı Şehirler Ağına dâhildir. Ana malzemeleri coğrafi işaretli Antep firiği, acur, pilavlık bulgur, kıyma, domates, biber ve salçalardır. Acurlar oyulup içleri baharatlarla hazırlanırken, bulgur, firik, kıyma, soğan, sarımsak ve domates salçası karıştırılarak dolma harcı yapılır. Acurlar yarıdan az dolacak şekilde doldurulur, uçları kapatılır ve tencereye dizilir. Üzerine sıcak su eklenip dolma taşı veya tabakla kapatılarak önce yüksek, sonra hafif ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir. Pişmeye yakın limon suyu, sumak veya koruk ekşisi eklenir. Servis öncesi 5 dakika dinlendirilir ve suyundan süzülerek sunulur. Bu yöntem ve malzeme seçimiyle Antep Firikli Acur Dolması, coğrafi sınır ve yöresel üretim özelliğine sahiptir.

Antep Fistigi

Antepfıstığı üretimi iklim, toprak ve su koşullarına bağlı olarak şekillenir. Ağaç, çeşitlere göre 600–1050 saat soğuklama ihtiyacı duyar; yeterli soğuk olmadığında gözler düzgün açmaz. Yazın uzun, sıcak ve kurak dönem ister ve toplam sıcaklık gereksinimi 3200–4200 gün arasındadır. Derin, kumlu-tınlı ve kısmen kireçli topraklarda iyi gelişir; bölgede toprak pH’sı 8.1–8.7 arasında olup organik madde oranı %1.4–2.5 düzeyindedir. Bitki besin maddeleri (N, P, Fe, Zn, Mn) çoğu zaman yetersiz veya alınamaz formdadır. Yıllık su ihtiyacı 750–800 mm civarında olup, aşırı nemi sevmez. Bu özellikler Antepfıstığının yetiştiriciliğini belirleyen temel faktörlerdir.

Antep Fıstık Ezmesi

Antep Fıstık Ezmesi, Gaziantep’e özgü bir tatlıdır ve erken hasat edilmiş “boziç” Antep fıstığının şekerle karıştırılmasıyla hazırlanır. Ürünün ayırt edici özelliği hem kullanılan fıstığın türü hem de üretim metodudur. Boziç fıstıkları, olgunlaşmadan önce hasat edilir; meyve içi az gelişmiş ve parlak yeşil renklidir. Olgunlaşmış fıstıklar kırmızıya döner ve ezme için uygun değildir. Hasat Temmuz sonu ile Ağustos arasında yapılır ve Siirt, Halebi veya Ohadi çeşitleri bu üretim için uygun değildir.

Antep Haveydi Köfte

Antep Haveydi Köfte; simit (köftelik ince bulgur), yağ, soğan, maydanoz ve biber salçasının karıştırılarak yoğrulmasıyla hazırlanır. Antep Haveydi Köftenin geçmişi eskiye dayanır ve genellikle kış aylarında talep görür. Coğrafi sınıra özgü üretim metodu, ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. 

Antep Haylan Kabagi Dolmasi

Antep Haylan Kabagi Kurusu

Antep Haylan Kabağı Kurusu , Latince tür ismi Lagenaria siceraria L. olan haylan kabaklarının kurutulmasıyla elde edilen sert ve kırılgan kışlık üründür. Kurutma işlemi genellikle ağustos ve eylül aylarında, 25 gün süreyle ve 19-28 km/saat hızla esen rüzgâr eşliğinde, 30-35 °C ortalama sıcaklıkta yapılır. Gaziantep’in Tibetan Platosu üzerinden esen rüzgârlar nem oranını dengeler ve homojen kurutmayı sağlar. Bu özellik ürüne coğrafi sınır ile ün bağını kazandırır.

Antep İçli Köftesi

Antep Kabaklama

Antep Kabaklama, mevsimine göre kışlık veya yazlık kabakların et ve nohut ile birlikte pişirilip acılı ve ekşili sosla servis edilen, Gaziantep mutfağının yöresel ve coğrafi sınır ile ün sahibi bir yemeğidir; kabakların dağılmadan pişmesi için limon suyu veya sumak ekşisi eklenir ve üzerine nane, karabiber ve kırmızı toz biberli sos gezdirilir.

Antep Karası Kuru Üzümü

Antep Karası Kuru Üzümü , Gaziantep’te yetiştirilen Vitis vinifera L. türü Horoz Karası üzümünden elde edilen yaş üzümlerin kurutulmasıyla üretilen yassı, siyah kabuklu ve koyu kahverengi meyve etine sahip geleneksel kuru üzümdür. Tanenli aroması, orta kalınlıktaki kabuğu ve 2-3 çekirdeği ile karakterizedir. Gaziantep’in iklim koşulları (ortalama sıcaklık, rüzgâr hızı ve nem oranı) kurutma aşamasına elverişli olup, bu özellik ürüne coğrafi sınır ile ün bağını kazandırır.

Antep Katmeri

Antep Katmeri, Gaziantep’e özgü bir tatlıdır ve Dede Korkut hikâyelerinde de anılmıştır. Özel günlerde ve sabah kahvaltılarında tüketilir; düğünlerin ertesi sabahında sağdıç gelin evine ve ailelere gönderir. Kare şeklinde hazırlanan hamur, önceden dinlendirilir, açılır ve içine şeker, kaymak, yağ ve coğrafi işaretli Antep Fıstığı konularak kare zarf şeklinde katlanır ve pişirilir. Piştikten sonra şerbet eklenmez; tatlılığı, şekerin pişme sırasında erimesinden gelir. Kullanılan Antep Fıstığı ürünün tat, koku ve görünümünü belirleyen ayırt edici özelliktir. Hamurunda yalnızca buğday unu kullanılır.

Antep Keme Kebabi

Antep Keme Kebabı, mart-haziran aylarında kendiliğinden yetişen keme mantarı ile orta yağlı-yağlı koyun kıyması veya kuşbaşının şişe dizilip mangalda pişirilmesiyle hazırlanan, Gaziantep mutfağının yöresel ve coğrafi sınır ile ün sahibi bir kebabıdır; servis sırasında tabakta, dürüm veya tescilli Antep Tırnaklı Pidesi arasında sunulur ve isteğe göre karabiber ile taze soğan ve maydanoz piyazı eşlik eder.

Antep Köy Kahkesi

Antep Köy Kahkesi, Gaziantep’te özellikle Ramazan Bayramlarında yapılan, nohut mayasıyla hazırlanan ve mayana (rezene), çörek otu, tarçın ile susam gibi baharatlar içeren özel bir kurabiyedir. 1900’lü yılların başında Halep’ten Antepli ustalar tarafından getirilen kahke, çocuklara orucu sevdirmek amacıyla yapılmaya başlanmıştır. Tescile konu olan çeşidi tatlıdır ve en önemli özelliği nohut mayası sayesinde ağızda dağılması ve tazeliğini 3-4 ay koruyabilmesidir. Baharatların kattığı aroması ve kendine özgü şekliyle Antep Köy Kahkesi, yöreye has ayırt edici bir lezzet olarak öne çıkmaktadır.

Antep Kurabiyesi

Antep Kurabiyesi; irmik, Şanlıurfa Sadeyağı, erken hasat edilen boziç Antep fıstığı, şeker ve unla hazırlanıp geleneksel olarak taş fırınlarda pişirilen özel bir lezzettir. Sade olanı hilal, fıstıklı olanı ise kısa ve düz formda yapılır. Serin ve kuru ortamda bir ay boyunca tazeliğini koruyabilen bu kurabiye, Gaziantep’te bayramların vazgeçilmez ikramı olup “bayram kurabiyesi” olarak da bilinir. Onu diğer kurabiyelerden ayıran en önemli özellik, üretiminde kullanılan Urfa Sadeyağı ile parlak yeşil rengi ve kendine has aromasıyla öne çıkan boziç fıstığıdır.

Antep Kuruluk Patlıcanı

Antep Kuymağı

Antep Kübban Ekmegi

Antep Kübban Ekmeği, ekmeklik veya tam buğday unu, su, tuz ve maya kullanılarak Gaziantep’e özgü taş zeminli fırınlarda üretilen geleneksel bir ekmektir. Üst yüzeyi kahverengi kızarmış, alt kısmı fırının iç yüzeyi ile şekillenen pürüzlü, iç kısmı ise beyaz renkli olan bu ekmek, mayalanma süreci ve pişirme tekniği ile kendine özgü bir yapıya sahiptir. Orta kısmı pişerken kubbe şeklinde şişip daha sonra yassılaşan Antep Kübban Ekmeği, üretiminden servisine kadar Gaziantep’in coğrafi sınırına bağlı yöntemlerle hazırlanır ve genellikle sıcak olarak tüketilir.

Antep Küsleme Kebabi

Antep Küşleme Kebabı, Gaziantep’e özgü, kuzu küşleme etinin sadece tuz ve zeytinyağı ile marine edilip mangalda pişirilmesiyle hazırlanan yöresel bir kebaptır. Küşleme, bel kemiğinin iki yanından çıkarılan, yağsız ve sinirsiz, yumuşak kuzu bonfilesidir. Et, iri parçalar halinde kesilip hafifçe tuz ve zeytinyağı ile marine edilir, köşeli şişlere dizilip odun kömüründe orta pişmiş kıvamda pişirilir. Geleneksel olarak ince pide, maydanoz piyazı, közlenmiş biber ve domates ile servis edilir ve Gaziantep mutfağında her mevsim tüketilen önemli bir lezzettir.

Antep Lahmacunu

Antep Lahmacunu, ince açılmış hamurun üzerine kuzu kıyma, maydanoz, sarımsak, biber, domates ve baharatlar eklenerek taş fırında pişirilen geleneksel bir Gaziantep yemeğidir. Soğan içermez ve kıyma oranı %55-60 ile diğer lahmacunlardan yüksektir. Kuzu eti elle, zırh kullanılarak parçalanır; hamur özel unla hazırlanır ve mayalanır. Harç, mevsimsel malzemelerle karıştırılır ve hamurun üzerine eşit şekilde yayılır. 300–350°C’de 3–4 dakikada taş fırında pişirilir. Servis genellikle sıcak yapılır ve közlenmiş patlıcan veya yeşillik ile sunulur.

Antep Lebeniye Çorbası

Antep Lebeniye Çorbası, süzme yoğurt, kıyma, nohut ve pirinç ile hazırlanan yöresel bir çorbadır; kıyma kavrulup pirinç ve nohutla kaynatıldıktan sonra yoğurtlu karışım eklenir ve üzerine zeytinyağıyla sadeyağda kızdırılmış nane ve karabiber gezdirilerek sıcak servis edilir.

Antep Maş Çorbası

Antep Maş Piyazı

Antep Maş Piyazı, haşlanmış maş fasulyesi üzerine taze soğan, maydanoz, zeytinyağı, tuz, kırmızı pul biber ve nar ekşisi eklenerek hazırlanan, isteğe bağlı olarak taze sarımsak, ceviz içi ve nar taneleriyle süslenen yöresel bir Gaziantep yemeğidir. Eskiden hamama giderken atıştırmalık olarak tüketilen bu piyaz, günümüzde ana yemeklerin yanında servis edilir ve coğrafi sınıra özgü malzemelerle hazırlanmasıyla ayırt edilir.

Antep Menengiç Kahvesi

Antep Menengiç (Melengiç) Kahvesi, Gaziantep’in dağlık kesiminde yabani olarak yetişen menengiçlerin (Pistacia terebinthus L.) kavrulup öğütülmesiyle elde edilen, süt ile karıştırılarak pişirilen ve kafein içermeyen geleneksel bir içecektir. Yağ içeriği yüksektir. Gaziantep’te 1600’lü yıllardan beri üretilen bu kahve, 4. Murat’ın Bağdat Seferi sırasında ikram edildiği rivayet edilen tarihi bir üründür. Menengiç meyvesinin yağ asidi %44-56, oleik asit değeri %53-68 arasındadır.

Antep Meyan Şerbeti

Antep Mumbar Dolmasi

Antep Mumbar Dolması, Gaziantep’e özgü bir yemek olup, koyun bağırsağı mumbarın koyun kıyması ve genellikle bulgur veya pirinç ile hazırlanan iç harçla doldurulmasıyla yapılır. Temizlenen mumbarlar iç harçla doldurulup uçları bağlanır ve haşlandıktan sonra tereyağı veya sadeyağında kızartılarak gevrek hale getirilir. Genellikle kurban bayramlarında hazırlanan bu zahmetli ve ustalık gerektiren yemek, Gaziantep ile özdeşleşmiş olup tüm üretim aşamaları coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir.

Antep Muskası

Antep Muskası, üzüm pestilinin içine Antep fıstığı, nişasta ve pudra şekeri ile hazırlanan harç doldurularak yapılan üçgen tatlıdır. Pestil Gaziantep yöresindeki üzüm çeşitlerinden elde edilir ve şerbet bakır kazanda hazırlanır. Muska sadece Antep fıstığı harcı içerir; nihai üründe fıstık oranı %8-13’tür.

Antep Nohut Dürümü

Antep Nohut Dürümü, 19. yüzyıldan beri hazırlanan ve haşlanmış baharatlı nohutun, coğrafi işaretli Antep Tırnaklı Pidesi ile sarılmasıyla yapılan yöresel bir lezzettir. Üründe iri ve açık sarı “koçbaşı” nohut kullanılır; isteğe göre ilikli kemikli et ve garnitürler (maydanoz, domates, patlıcan veya patates kızartması) eklenir. Nohut karışımı pideye yerleştirilip baharatlarla tatlandırıldıktan sonra sunulur ve Gaziantep’in en bilinen sokak lezzetlerinden biri olarak kahvaltı ve öğle yemeklerinde tercih edilir.

Antep Oğuzeli Narı

Antep Omacı

Antep Öz Çorba

Antep Öz Çorba, dövme buğday, süzme yoğurt, tavuk veya kemikli et suyu, Antep fıstığı ve badem kullanılarak hazırlanan, Gaziantep mutfağının davet sofralarında sıkça sunulan yöresel bir çorbadır. Dövme bir gece önceden ıslatılıp kaynatılarak ezilir ve süzgeçten geçirilir, ardından et suyu ile karıştırılır. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve yağ karıştırılıp ısıtılır ve buğday özü ile birleştirilir. Haşlanıp kavrulmuş Antep fıstığı ve badem çorbaya eklenir, isteğe bağlı tarçın ile servis edilir.

Antep Pekmezi

Antep Pekmezi, Gaziantep’te üretilen, macun kıvamında ve amber renkli yöresel katı üzüm pekmezidir; ekmeğe sürülerek veya eritilerek şurup gibi tüketilebilir. Dökülgen çeşidi üzümden elde edilir ve üretimi, üzümün tah edilmesi, sala yerleştirilip tepeleme yapılması, mengene ile preslenmesi, kaynatılması ve berraklaştırılması işlemlerini kapsar. Geleneksel yöntemde ot ve toprak kullanımıyla aroma ve berraklık sağlanırken, modern yöntemde kuru ve yaş üzümlerden mekanik ve vakumlu işlemlerle şıra elde edilir, durultulur ve mayalanarak katı pekmez haline getirilir; her iki yöntemde de elde edilen pekmez, tahta veya teneke kutularda 1-2 gün içinde katılaşır.

Antep Peyniri

Antep Peyniri, Gaziantep’e özgü yarı sert bir peynirdir ve küçükbaş hayvan sütünden, koyun, keçi veya karışık süt kullanılarak üretilir. Telemesi haşlanarak şekillendirilir ve taze ya da salamura edilmiş şekilde tüketilir. Oval, pürüzsüz ve gözeneksiz yapısıyla ağızda kolay dağılan peynirin rengi gri-beyazdır ve çiğnendiğinde hafif gıcırdar. Protein oranı %17-20, yağ oranı %18-23, tuzu %1-10 ve pH değeri 6,2-6,5 arasında değişir. 49 aroma bileşeni sayesinde meyvemsi ve tereyağı aroması hissedilir. Üretim sürecinde çiğ süt mayalanır, pıhtı torbalarda süzülür ve haşlanarak şekillendirilir; ardından tuzlanır ve salamura edilebilir. Tuzlu ve yarı sert yapısı nedeniyle tüketilmeden önce genellikle 8–10 saat soğuk suda bekletilir ve uygun koşullarda 2–3 yıl saklanabilir.

Antep Peynirli Irmik Helvasi

Antep Peynirli İrmik Helvası, 356 sayılı coğrafi işaret ile tescilli Antep Peyniri (Gaziantep Peyniri / Antep Sıkma Peyniri), irmik, beyaz şeker, sadeyağ ve su kullanılarak yapılan, peynirin sıcakla temasında eriyerek helvaya sünen bir yapı kazandırdığı Gaziantep’e özgü bir tatlıdır. Eskiye dayanan geçmişiyle Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bu helva, sıcak servis edilir ve isteğe bağlı olarak Antep fıstığı veya tarçınla süslenir. Üretimin tüm aşamaları ve kullanılan peynir, coğrafi sınır ile özdeşleşmiş olup yalnızca Gaziantep’te gerçekleştirilir.

Antep Pirpirim Aşı

Antep Pirpirim Aşı, kuru veya taze pirpirim (semizotu), loğlaz (börülce), yeşil mercimek, nohut, pilavlık bulgur, domates ve biber salçası, soğan, sarımsak, zeytinyağı veya sadeyağ, baharat ve isteğe bağlı domates kurusu veya kuru biberle hazırlanan yöresel bir yemektir. Etli versiyonu kuşbaşı et veya zırh kıyma ile yapılır. Tüm malzemeler sırasıyla kavrulup pişirilir, pirpirim yumuşayınca sumak ekşisi ve tuz ilave edilir; üzerine kızdırılmış yağ, kırmızı toz biber ve kuru nane gezdirilerek servis edilir. Gaziantep mutfağının eskiye dayanan ve coğrafi sınıra özgü üretim metoduna sahip yemeklerinden biridir.

Antep Sebzeli Kebap

Antep Sebzeli Kebap, Gaziantep’e özgü bir kıyma kebabıdır ve erkek koyun döş etinden elde edilen zırh kıyması, sarımsak, kırmızıbiber ve maydanoz ile hazırlanır. Kıyma harcı şişlere geçirilip avuç ve parmaklarla şekil verildikten sonra kömür ateşinde pişirilir. Ustalık gerektiren bu kebap, Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahiptir ve tüm üretim aşamaları coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir.

Antep Şekerli Peynir Böreği

Antep Şekerli Peynir Böreği, Gaziantep’e özgü bir börek olup peynir ve şekerin ustalıkla bir araya getirildiği yöresel bir tatlı börektir. Hazırlığında tuzsuz peynir, beyaz şeker, yumurta ve isteğe bağlı Antep fıstığı içi kullanılır; hamuru ise un, su, tuz ve yaş ekmek mayası ile yoğrulur. Hamur açılıp iç harç yerleştirildikten sonra kenarları kapatılır ve fırında pişirilir. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen bu börek, Gaziantep ile özdeşleşmiş olup tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir.

Antep Simit Aşı

Antep Simit Aşı, köftelik ince bulgur (simit), salça, soğan, kırmızıbiber ve yağ ile hazırlanan, koyu çorba kıvamında bir yemektir. İsteğe bağlı olarak kıymalı da yapılabilen bu yemek, kahvaltılarda da tüketilir. Geçmişi eskiye dayanan Gaziantep Simit Aşı, coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olup ün bağı bulunur.

Antep Simit Kebabi

Antep Simit Kebabı, Gaziantep mutfağının geleneksel kebaplarından biridir ve coğrafi işaretli Antep Bulguru (simit) kullanılarak hazırlanır. Zırh kıyma, simit, kuru sarımsak, kimyon, toz kırmızı biber, karabiber ve isteğe bağlı olarak kuru nane ve çam fıstığı ile hazırlanan harç, avuç yardımıyla köşeli kıyma şişine dizilip odun kömürlü mangalda pişirilir. Pişen kebap, ince pide, ayran ve garnitürlerle servis edilir.

Antep Şiveydizi

Antep Şiveydizi, Gaziantep mutfağının meşhur sebzeli yoğurtlu yemeğidir. Taze soğan, taze sarımsak, kuşbaşı veya kemikli koyun eti, nohut, yumurta ve süzme yoğurt ile hazırlanır; üzerine sadeyağ veya zeytinyağında kızdırılmış nane ve karabiber eklenir.

Antep Şöbiyeti

Antep Şöbiyeti, 12 kat baklavalık yufkanın içine irmik ve süt ile hazırlanan kaymak konup üzerine Antep Fıstığı eklenerek pişirilen, geçmişi eskiye dayanan ve coğrafi sınıra özgü üretim metoduna sahip yöresel bir şerbetli tatlıdır.

Antep Sumagi

Antep Süzek Yapmasi

Antep Tene Katması

Antep Tene Katması, bulgur, domates, soğan, sarımsak, salça ve baharatların bir tepside yoğrulmasıyla hazırlanan yöresel bir yemektir. Kıymalı veya kıymasız üretilebilir; kıymalı çeşidi coğrafi sınır ile özdeşleşmiştir. Malzemeler karıştırılıp yoğrulduktan sonra bulgurun salça ve yağlarla açılması sağlanır ve hemen servis edilir. Yörede kaşıkla yenebildiği gibi, taze asma yaprağı içine konularak da sunulabilir.

Antep Tırnaklı Pidesi

Gaziantep / Antep Tırnaklı Pidesi; oval biçimli, yüzeyinde tırnaklama izleri bulunan, taş fırında pişirilen geleneksel bir ekmektir. Üst yüzeyi hafif kızarık, tabanı yumuşak ve yeterince pişmiş olan bu pide, özellikle kebap ve közlenmiş sebzelerle birlikte sıcak olarak tüketilir. Gaziantep mutfak kültüründe uzun geçmişe sahip olup coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Antep Urmu Dut Şurubu

Antep Urmu Dut Şurubu, Gaziantep’te yetiştirilen mor-siyah renkli, ekşi tatlı urmu dutlarından üretilen ve alkolsüz içecek olarak tüketilen yöresel bir şuruptur; meyve oranı en az %65 olup, kendine has renk, tat ve aroması ile öne çıkar. Meyveler mayıs-haziran aylarında olgunlaşır, hasat sonrası ayıklanıp yıkanır, su, şeker ve sitrik asit ile karıştırılarak posasından ayrılır ve konsantre şurup elde edilir. Ürün pastörize edilerek 75 °C’de 5 dakika işlenir, tavsiye edilen tüketim koşulu 46 °C’deki buzdolabında üretim tarihinden itibaren 6 ay olup, sunumdan önce 3-4 kat su ile seyreltilip soğuk tüketilmelidir.

Antep Yağlı Köfte

Antep Yarım Tava

Antep Yarım Tava , erkek koyundan elde edilen et veya kıymanın tavada kavrulması ve üzerine közlenmiş domateslerden hazırlanan sosun dökülmesiyle yapılan sıcak servis edilen bir tava yemeğidir. “Yarım tava” ifadesi, bileşenlerinin bir kısmının tavada kavrulması, diğer kısmının ise közlenmesinden kaynaklanır. Gaziantep mutfak kültüründe köklü bir geçmişe sahiptir ve üretimi coğrafi sınır ile sınırlı olarak gerçekleştirilir; bu nedenle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Antep Yaz Dolması

Antep Yaz Dolması, pirinç veya bulgur, soğan, sarımsak, baharat ve tercihen yağlı kıyma ile hazırlanan harcın çeşitli taze sebzelere doldurulmasıyla yapılan, yaz aylarında üretilen yöresel bir dolmadır; farklı renklerdeki dolmaların tek tencerede pişirilmesi sonucu “allı yeşilli” ve “nakışlı” adını almıştır. Taze sebzeler ve asma yaprakları hazırlanıp içleri oyulduktan sonra harçla doldurulur ve dizilip üzeri kapatılır, limon suyu, sumak veya koruk ekşisi ile ekşilik kazandırılır; pişirme sırasında ustalık gerektiren bu yöntem, yemeğin coğrafi sınır ile ün bağı olan özgün üretim metodunu oluşturur.

Antep Yenidünya Kebabi

Antep Yoğurtlu Patates

Antep Yoğurtlu Taze Fasulye

Antep Zahter Balı

Antep Zahter Balı , Gaziantep’in dağlık bölgelerinde yetişen zahter (Thymbra spicata L.) bitkisinden elde edilen monofloral bir baldır. Üretiminde sabit veya gezginci arıcılık yöntemleri uygulanır; kovanlar iyi kurutulmuş ardıç, meşe veya çamdan yapılır ve Arı kolonileri (Anadolu ve Suriye arıları) tarafından üretilir. Balda dominant olarak en az %45 zahter poleni bulunur, ayrıca geven ve maydanozgiller polenleri de içerir. Mayıs sonu ile haziran sonu arasında nektar toplanır ve 1-15 Temmuz arasında hasat edilir. Hasat sonrası bal süzülüp 25-30°C’de ısıtılır, dinlendirilir, dolum ve ambalajlanma işlemlerinden sonra satışa sunulur. Gaziantep iklimi ve coğrafi koşulları balın aromatik özelliklerini yoğunlaştırır ve üretimin tüm aşamaları coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir.

Antep Zahter Çayı

Antep Zahter Çayı , Latince adı Thymbra spicata L. olan zahter bitkisinin (karabaş kekik, sater, zater) toprak üstü kısımlarından hazırlanır. Kurutulmuş zahter sıcak suda demlenerek çay elde edilir; isteğe bağlı olarak bal, beyaz şeker ve limon ile de tüketilebilir. Gaziantep mutfağının geleneksel bir ürünü olup, üretimi coğrafi sınır içinde gerçekleşir ve bu sınır ile ün bağı bulunur.

Araban Sarımsağı

Araban Sarımsağı, iri başlı, beyaz kabuklu ve krem-sarı diş etine sahip, Allium sativum L. türüne ait erkenci bir sarımsaktır; keskin kokusu, yüksek kuru madde oranı (%37-42) ve zengin mineral ile vitamin içeriği sayesinde uzun süre depolanabilir. Araban Ovası’nın killi-tınlı, humuslu topraklarında, iklimin uygunluğu sayesinde kasım ayında ekilen sarımsaklar mayıs ayında hasat edilir ve verimi dekara 1500-2000 kg arasında değişir. Dikimden hasada kadar gübreleme, sulama, çapalama ve ilaçlama gibi bakım işlemleri uygulanır; sarımsak başlarının dişleri özenle seçilip tohumluk olarak kullanılır ve hasat sonrası 5-8 gün kurutularak ayıklanır ve sınıflandırılır.

Ezo Gelin Çorbasi

Ezo Gelin Çorbası, 1900’lü yılların başında Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde doğmuş bir kadın tarafından pişirilen ve zamanla tüm Türkiye’de bilinen bir lezzet haline gelen çorbadır. Mercimek, bulgur ve pirinç; soğan ve sarımsak ile harmanlanarak pişirilir, salça ve baharatlarla tatlandırılır.

Gaziantep Acur-Biber Turşusu

Gaziantep Acur Biber Turşusu, taze acur, biber ve sarımsağın sirke ve limon tuzu ile fermente edilmesiyle hazırlanan, katkı ve koruyucu içermeyen geleneksel bir turşudur. Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olan bu turşu, geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Gaziantep Bülbül Yuvasi

Antep Bülbül Yuvası, ince baklavalık yufkaların özel sarım ve kıvrım tekniği ile sarılması, içine ceviz veya Antep fıstığı konulması ve şerbetle tatlandırılmasıyla hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Adını, zarif kıvrımlarıyla bülbül yuvasını andırmasından alır. Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olan Bülbül Yuvası, geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Gaziantep Damat Dolmasi

Gaziantep Dolangel Tatlısı

Gaziantep Dolangel Tatlısı, baklavalık yufka, süt-irmik-kaymak muhallebisi, sadeyağ ve 27 sayı ile coğrafi işaretli Antep Fıstığı veya ceviz içiyle hazırlanan, şerbetli ve yöresel bir tatlıdır. Baklava yufkasına muhallebi ve kaymak konup silindir şekli verilerek tepsiye dizilir, üzerine yağ dökülüp fırınlanır ve sıcak şerbetle buluşturulur. Eskiden evlerde yapılan tatlı, günümüzde özel siparişle baklavacılarda hazırlanır; bayram ve davetlerde ikram edilir. Coğrafi sınır ve ustalık gerektiren üretim metodu ile Gaziantep mutfağının ayırt edici tatlılarından biridir.

Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolmasi

Gaziantep Fasulyeli Kabak Dolması, kabak dolmaları ile etli taze fasulyenin aynı tencerede pişirilmesiyle hazırlanan yöresel bir yemektir. Dolmalarda sakız kabağı, yağlı koyun kıyması ve pirinç kullanılırken, yemeğin hazırlanmasında yağsız kuşbaşı koyun eti ve taze fasulye yer alır. Dolma iç harcı hazırlanıp kabaklara doldurulduktan sonra, fasulye ve kuşbaşı etle birlikte kısık ateşte pişirilir ve yemeğin üzerine doğranmış domatesler eklenir. Pişen fasulyeler ve dolmalar aynı tabakta servis edilir.

Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli

Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli, haylan kabağı, şeker, limon ve coğrafi işaretli Antep Fıstığı ile hazırlanan, yeşil-açık sarı renkte geleneksel bir reçeldir. Meyve oranı en az %45, kuru madde miktarı en az %68 olup, 2 yıl raf ömrüne sahiptir. Hasadı ağustos-eylül aylarında yapılan haylan kabağı, reçel üretiminde rendelenerek veya dilimlenerek kullanılır. Gaziantep mutfak kültüründe köklü geçmişe sahip olan bu reçel, coğrafi sınır ile güçlü bir ün bağı taşır.

Gaziantep Koruk Ekşisi

Gaziantep Malhıtalı Aşı

Gaziantep Malhıtalı Aşı / Lapası, kırmızı mercimek (malhıta), bulgur, salça, soğan ve yağ ile hazırlanan, üzerine kavrulmuş soğanlı ve biberli yağ gezdirilerek sıcak servis edilen geleneksel bir yemektir. Geçmişi eskiye dayanan bu yemek, Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olup üretimi coğrafi sınıra özgüdür; bu nedenle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.

Gaziantep Malhıtalı Köftesi

Gaziantep Malhıtalı Köftesi, ince bulgur ve kırmızı mercimekle hazırlanan, Gaziantep mutfağının özgün yemeklerinden biridir; halk arasında kırmızı mercimeğe “malhıta” denir. Köfte yapımında malhıta pişirilip simit ve baharatlarla yoğrulduktan sonra, taze ve kuru soğan, sarımsak, maydanoz ve tarhun eklenir, kavrulmuş soğan ve zeytinyağı karışımı ile tatlandırılır. Yöresel usulde iki elle sıkılarak şekillendirilen köfteler genellikle turp, tere, turşu ve ayran ile servis edilir.

Gaziantep Mıcırık Aşı

Gaziantep Mıcırık Aşı, kuşbaşı et veya kıyma, pirinç, salça ve börk ya da mıcırık ile hazırlanan, kış aylarında yapılan ve patlıcanın farklı kısımlarının kurutulmasıyla elde edilen Gaziantep mutfağına özgü bir yemektir. Patlıcan börkü/mıcırık haşlanıp yıkanır, kıyma, soğan, sarımsak ve salçalar kavrulduktan sonra tencereye eklenir; pirinç, baharatlar ve sumak ekşisiyle pişirilir. Gaziantep’e özgü malzemeler ve coğrafi sınıra bağlı üretim metodu ile ayırt edilir.

Gaziantep Muhammarasi

Gaziantep Pirinçli Böreği

Gaziantep Sarımsak Aşı

Gaziantep Sarımsak Aşı, başları sulu ve aroması henüz keskinleşmemiş taze sarımsak kullanılarak hazırlanan, etli yöresel bir yemektir. Koyun eti ve nohut kaynatılır, sarımsaklar hazırlanıp haşlanır, yoğurda yumurta ve az su eklenerek pişirilir, ardından et, nohut ve sarımsakla birleştirilir. Son olarak üzerine sadeyağ, haspir ve karabiber karışımı dökülerek sıcak servis edilir.

Gaziantep Sarımsak Kebabı

Gaziantep Sarımsak Kebabı, başları sulu ve aroması henüz keskinleşmemiş sarımsaklarla yapılan etli yöresel bir yemektir. Koyun kıyması tuzla yoğrularak ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır ve sarımsaklarla birlikte şişe dizilir. Şişler hafif ateşte pişirildikten sonra, dibine su konan kapta 20-25 dakika demlenmeye bırakılır; bu sayede sarımsaklar yumuşar ve kebabın suyu kıvam alır. İstenirse demlenme suyuna limon tuzu veya sadeyağ eklenebilir ve sıcak olarak servis edilir.

Gaziantep Sini Köftesi

Gaziantep Sini Köftesi, ince bulgur ve koyun kıyması ile hazırlanan köfte harcının arasına Antep fıstığı, ceviz ve baharatlardan oluşan iç harç konularak üç katlı hazırlanır ve sini içinde fırında pişirilir; Gaziantep mutfağının eski ve coğrafi sınır ile ün bağını taşıyan önemli yemeklerindendir.

Gaziantep Şirin Tarhanası

Gaziantep Susamli Kıtır Helva

Gaziantep Susamlı Kıtır Helva, susam (küncü), şeker, su, çöven ekstraktı ve limon tuzu ile üretilen, beyaz-krem tonlarında, susam aromalı geleneksel bir helvadır. Kırılgan yapıya sahip olan helva, aroma verici katkılar kullanılmadan hazırlanır ve çöven ekstraktı sayesinde kendine özgü rengini alır. Gaziantep’te “küncülü helva” olarak da bilinen bu tatlı, atıştırmalık olarak, misafir ağırlamalarında, çay-kahve eşliklerinde ve özel günlerde tüketilir. Uzun geçmişi ve ustalık isteyen üretim süreciyle Gaziantep mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir ve coğrafi sınır ile ün bağı taşır.

Gaziantep Sütlü Zerdesi

Gaziantep Yeşil Zeytin Böreği

Islahiye Biberi

İslahiye Biberi, olgunlaştığında bayrak kırmızısı renk alan, orta acılı bir kültür bitkisidir. Nisan-mayıs aylarında ekilen biber, Ağustos-Ekim arasında hasat edilir ve güneşte veya makinelerde kurutulur. Kurutulan biberlerden isot, acı pul ve toz biber üretilir; isot dilimlenip kurutulup tavlanırken, pul ve toz biber öğütülerek hazır hâle getirilir. Bu süreçler biberin karakteristik tadını ve rengini kazandırır.

Nizip Mızar Havucu

Nizip Mızar Havucu, Gaziantep’in Nizip ilçesi Uluyatır (Mızar) Mahallesinde yetiştirilen, iri yapılı, tatlı ve sarı renkli bir havuç çeşididir. Yüksek şeker oranı, konik şekli ve bölgenin killi-tınlı, fosfor ve potasyumca zengin toprak yapısı sayesinde karakteristik özellik kazanır. Köklü geçmişiyle coğrafi sınırda taze, közlenmiş, haşlanmış veya turşu yapılarak tüketilir ve bölgeyle güçlü bir ün bağı taşır.

Nizip Nanesi

Nizip Patlıcanı

Nizip Patlıcanı, yöreye özgü ve homojen özellik gösteren bir patlıcandır; meyveleri 15-20 cm boyunda, 8-10 cm çapında, sap kısmı dikenli ve uzunlamasına mor, beyaz ve yeşilimsi çizgilidir. Meyve eti beyaz, yumuşak ve az çekirdeklidir, tat olarak tüm hasat döneminde tatlı kalır. Tohumlar her üretim döneminde bir sonraki sezon için ayrılır ve fide üretimi mart ayında plastik çimlendirme kaplarında veya alçak tünel altında yapılır. Dikim, sıra üzeri 100 cm ve sıra arası 100 cm mesafelerde gerçekleştirilir; sulama, çapalama ve gübreleme ile bitkiler bakılır. Patlıcanlar ilk hasat haziran başında başlar ve iklim koşullarına göre kasım sonuna kadar 4 günde bir toplanır.

Nizip Zeytinyagi

Oguzeli Kurutmaligi

Oğuzeli Kurutmalığı, Oğuzeli ilçesi ve çevresinde yetişen dolmalık patlıcan, kabak ve biberlerin yöredeki iklim ve coğrafi özellikler sayesinde geleneksel yöntemlerle kurutulmasıyla elde edilen bir üründür. Patlıcan, kabak ve biberler hasat edildikten sonra içleri oyulur, kabak ayrıca soyulur ve sebzeler özel ipler üzerine dizilerek güneş ve rüzgâr etkisiyle kurutulur; kabak ve patlıcan yaklaşık 3 günde, biber ise 10 günde kurur. Kurutulan sebzeler sağlam ve taşınmaya dayanıklı olacak şekilde, yabancı tat veya koku içermeyecek biçimde asılı olarak saklanır ve satışa sunulur.

Oğuzeli Nar Ekşisi

Oğuzeli Nar Ekşisi, 448 sayılı coğrafi işaret ile tescilli Antep Oğuzeli Narı kullanılarak, katkı ve tatlandırıcı ilave edilmeden üretilen nar ekşisidir. Geçmişi eskiye dayanan bu ürün, Gaziantep iliyle özdeşleşmiş olup coğrafi sınır ile ün bağı taşır.

Sof Domatesi

Sof Domatesi, Gaziantep’in Şehitkâmil ilçesindeki Sof Yaylasında yetiştirilen, iri, ince kabuklu, sulu ve dilimli yapısıyla öne çıkan bir domates çeşididir. 180-300 g ağırlığında, yeşilden kırmızıya geçişli renkte, damarlı yapılı ve %4,8-5,4 kuru madde oranına sahiptir. Raf ömrü kısa ve nakliyeye dayanıklı olmayan Sof Domatesi, coğrafi sınırda seleksiyonla elde edilen tohumlarla üretilir. Köklü geçmişi ve bölge tarımındaki önemiyle coğrafi sınır ile ün bağı taşır.